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                  親手制杯好茶喝
                  發布時間: 2021-04-29      發布者:滇紅集團    瀏覽:394 次

                  文:楊潤年

                         華夏之大,無奇不有,地分九州,東南西北,氣候各異。人口眾多,星羅密布,民族習俗,不盡相同。名山大川,縱橫千里,奇珍異寶,遍及全國。如北國紅參,益壽延年。西土蟲草,強身健體。而南國有佳木,謂之茶樹。 茶樹,喬木也,茶者,茶樹之芽葉也。

                         然制茶之道多多,南國各地,因 地制宜,因人而異,各有千秋。但凡制造綠茶,生產工具極其簡單,具有一定規模的制茶初制所,只需有一臺殺青機,一臺揉捻機,一臺解塊機和一臺烘干機即可。制造紅茶,連殺青機都不需要,工具只需一臺揉捻機,一臺解塊機和一臺烘干機。茶農在家中制茶,最簡單的只需一口大鍋,一扇簸箕即可。一年之間,春、夏、秋季都可制茶,春季萬物復蘇,氣候多晴少雨,土質營養豐富,氣溫逐漸升高,茶樹生長發芽慢,枝肥葉嫩,制出的茶葉品質好,是茶農制茶的好季節。夏秋季節雨水多,空氣濕度大,茶樹生長發芽快,枝瘦葉薄,制出的茶葉品質次于春季。冬天氣溫下降,茶樹休眠,不發芽長葉,無茶可制。

                         制綠茶,其制造過程是將茶樹上嫩綠的茶芽或茶葉采摘下來,有一定的數量后進行上機殺青,殺青后均勻地撒開,使其溫度降到常溫后,再聚攏上機揉捻,以此軟化茶芽、茶葉的組織結構,揉捻結束后下機,之后又上解塊機進行解塊,整理茶的形狀,下機后立即進行烘干,使其完全失去水分,便制成了綠茶。如制紅茶,其制造過程仍然是將茶樹上嫩綠的茶芽或茶葉采摘下來,有一定的數量后先把新鮮茶葉均勻地撒開,使其失去大部分水分后,聚攏上機揉捻,以軟化茶芽、茶葉的組織結構,揉捻結束后下機,之后又上解塊機進行解塊,整理茶的形狀,下機堆積進行發酵后,再進行烘干,使其完全失去水分便成紅茶。可見制綠茶、紅茶都要進行快速烘干,烘干茶葉是為了定型、定味,同時有利于儲存備用。至此即可置茶于具,加入開水沖泡,待茶水溫度降到不覺得燙唇時即可飲用。

                         茶葉制造時間短,制造方法簡單。茶區茶農,人人都會制茶。制造普通的茶,工藝技術要求也不高。

                         制茶是為了喝,喝茶之道也有講究,傳統的飲茶方式較為繁瑣費時,不是忙人可為的,而且需要有一定的技藝。首先要備柴生火,在火塘上架 上一只“三腳”或“吊鉤”,用銅壺一把,打上水,將它置于“三腳”上燒,此時離水開泡茶還有一小段時間,泡茶人一邊做事一邊和客人聊天,拿出適量的茶葉放在土茶杯里,再拿出土茶罐一個,檢查一下土茶罐的衛生情況,確保罐內清潔。說話間,銅壺里的水已經有了響動,這時主人就稍許移動銅壺,讓出一點空間,把土茶罐放到火炭上燒烤,待土茶罐燒燙后,就把放在土茶杯里的茶葉一次性倒入土茶罐里,立即用手擰住土茶罐的“耳朵”,小幅度上下抖動,使茶葉在土茶罐里均勻翻動,這樣離開火炭抖幾抖,又湊攏火炭抖幾抖,邊抖邊看,看看土茶罐是否冒出了煙子,這時,鼻子也聞到了焙烤茶葉散發出來的香 味,說明茶葉烤得差不多了,烤茶人迅速提起銅壺,小心翼翼地把滾燙的開水倒進土茶罐里,罐里的茶水就會迅速沸騰上升,待到沸騰的茶水下降時再向土茶罐里加水,加滿為止。烤茶人笑呵呵拿出幾個土茶杯,先用銅壺里的開水沖洗茶杯,然后緩緩倒入半杯茶水,再提起銅壺,加一些開水,便可舉茶敬客了。

                         如今的茶藝茶道,其過程與之大同小異,只不過添加了一些茶具,加入了一些洗杯、熱杯、觀茶、洗茶和移茶的環節,使泡茶過程藝術化。一般來說,泡茶人需眉清目秀,衣著得體,文雅端莊。泡茶時要面帶微笑、動作優雅。其目的在于引導品茗之人修身養性,托出茶文化之底蘊。普通人家泡茶喝茶,就不那么講究了,有茶有杯有開水即可。


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